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别找了!开咖啡厅的全部秘籍都在这,忽视这五点,你就不要开咖啡馆了

编辑:【海南德赢网页达餐饮设备有限公司】 更新时间:【2020.08.08】 浏览次数:【178】

比起其他餐饮店而言,以往的咖啡馆是相对专业的存在,因为资讯取得不易,大部分都是采用师徒制,想要踏入这个领域有著一定的门槛,但近几年来,因为网络媒体的资讯发达,只要对咖啡有兴趣的人都能开咖啡馆,不管是自学或是请店长来经营,亦或是请咖啡师来煮咖啡,开一间咖啡馆变成一般人在短时间之内只有资金就能创业的选择。


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咖啡消费进入我国大致可以分为3个阶段,即萌芽期、培育期和分化期。萌芽期时,是雀巢将速溶咖啡带入中国,成功启蒙了中国消费者对咖啡消费的意识;20世纪末,伴随着星巴克进入中国内地,咖啡消费进入培育期;2017年以后,我国的咖啡消费开始进入分化期,具体表现为口味、消费形式等方面的多样化趋势。


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目前,我国人均咖啡消费量还有很大的上升空间。一方面,数据显示,2018年,与其他地区相比,我国人均咖啡消费量仅6.2杯。另一方面,人们消费意愿是咖啡消费市场的强大基石,2019年,全国居民的食品烟酒消费支出比上年名义增长8.6%,占人均消费支出的比重为28.2%,占比排名首位。综合来看,中国咖啡的消费市场还有很大的开发空间。


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咖啡店可以代表一个城市商业和精神文化成熟度的一个标志,最近几年的时间我国咖啡店快速成长,在各大中小城市扎根发芽,一个个大大小小的咖啡店成为人们休闲娱乐的好去处,随之咖啡行业所带来的商机也揽获了众多投资人的胃口。


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然而不管是什么原因让你想要开一间咖啡馆,你都要清楚开馆子没有想象的那么容易,有很多事情需要你考虑周详。



开店秘籍一 | 决定咖啡馆的定位,是成功开咖啡馆的第一步。


咖啡馆的定位,说白了就是你的咖啡馆想开多大,你的咖啡馆卖什么,你的咖啡馆的产品主要想卖给谁?想明白了这三个问题,定位就准确了,方向也就确定了,目标明确是成功开店的第一步。例如是开豪华咖啡馆、外带式或内座式小咖啡馆?店内只卖咖啡,还是咖啡+糕点、或咖啡+糕点+简餐?另外,是单店经营,还是与异业结盟的复合式咖啡馆?这都是一开始就要先想清楚的。


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咖啡馆的定位,决定了你的投入、人事、菜单、地点、乃至店面的设计装潢,必须先确定经营方向,再去规划其它细节。但许多开店者正好相反,往往先决定设计与选址等等,再去考虑要开什么类型的咖啡馆,这是开咖啡馆者最常犯,也最致命的错误。


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在这里给大家提个醒,千万不要把开咖啡店的资金首先用在装修上,装修咖啡馆会使你的预算不断的增加,等到完工时甚至会增加更多,这是经验之谈,最终可能会造成剩余资金过少,设备采购等等拮据,再扣除掉房租,这个咖啡馆你也维持不了多久了。所以你始终要记得,咖啡的制作设备是最重要的东西,生产工具决定着生产力!


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开店秘籍二 | 咖啡馆菜单的开发

一说到开咖啡馆,可能很多的朋友会首先想到的是选购咖啡设备和家具等等,错!首先要的考虑的不是这些!菜单是才是最基本的,咖啡馆的菜单决定了你的设备采购需要哪些也会影响吧台整体设计。例如一开始只想开家咖啡+糕点的咖啡馆,吧台设计比较简单;但如果开业后发现光是这样无法维持营运,想要增加冰沙产品时,就会发现吧台可能没空间放置冰沙机了;万一还想再增加简餐,一开始又没有规划厨房的话,问题就更大了,甚至需要重新局部装潢,那又是一大笔费用支出。因此创业伊始,就要想清楚咖啡馆的贩卖项目。


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咖啡馆定位明确后,菜单上的主打内容也基本上可以确定了。客观上讲,菜单的主打内容基本上就是该店主推并为客人所接收的商品。所以,要将菜单作为商品来打造,使它可以成为吸引客人慕名前来的招牌,再综合考虑成本,定价,制作一份精致完美的菜单。


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确定了店内的主打产品后,菜单上的辅助内容也必须继续完善,如果菜单内容丰富,品种齐全,会吸引更多的客人并且会不断增加其来店的次数。因为菜单品种丰富,准备的食材也相对丰富,需要注意防止食材方面的亏损。如果菜品开发太多,反而会将主打产品的概念模糊化。所以要综合考虑自己店铺的定位,制作主次分产品完美结合的菜单。



开店秘籍三 | 技术没到位,一切免谈


既然开的是咖啡馆,咖啡豆的品质与煮咖啡的技术,是决定顾客回流率的关键。 国人对餐厅装潢喜新厌旧之快速,一家店的装潢可能3年后就过时了,如果只想以装潢气氛取胜,也许一开始媒体效应会带来人潮,但退烧之后,一家难喝的咖啡馆能靠什么支撑呢?


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很多人在开店前,甚至还不知道怎样煮咖啡,开店前一定要多花些时间,到处品尝别家的咖啡豆,除了训练自己的味觉之外,也可研究不同咖啡豆的品质与口感,找出自己喜欢的咖啡豆,或是自己烘焙豆子都需时间培养经验。除此之外,多在网上了解一些咖啡的基础知识,相关活动交流最好也去听听,同时你也可以看一看其他的咖啡馆里面都卖什么东西。开咖啡馆的门槛虽然不高,但是竞争还是很激烈的,唯有掌握熟练的技术,把咖啡品质做出来,才能保证咖啡馆的良好经营。


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开店秘籍四 | 成本控管,一杯咖啡要卖多少钱?


开店,当然不能赔本。但很多人只知道一杯咖啡要卖多少钱,却不知道一杯咖啡的成本要多少钱。

通常煮一杯咖啡要用15~20公克咖啡豆,一磅咖啡通常可煮25~30杯咖啡,而一杯咖啡所需的奶精和糖,成本约在1元之间,另外再算上纸杯、面纸、搅拌棒等易耗品,一杯咖啡的原物料成本大致在2~4元之间。最后别忘了把房租、水电、人事、器材折旧等成本和一定比例的利润加上,这就是一杯咖啡的售价。


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很多店主不知道怎样定价,看竞争对手订多少钱,自己也依样划葫芦。但这种偷懒做法很危险,日后发现入不敷出,又不敢涨价,只好改用较便宜的咖啡豆,恶性循环就此开始,这就是准备收店的开始!



开店秘籍五 | 顾客培养,细水长流建立口碑

对于一个新开业和运营时间不久的咖啡馆,尽量不要牟图短期盈利——除非你在开业之前,就通过其他行业和渠道积累了大量人脉,个人极具影响力,又有广阔的潜在客户群。否则,想要短期盈利,几乎不可能。只要认真经营,盈利是早晚的事,而首要的还是如何打开市场和树立口碑。


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打开市场、树立口碑、开发新客源和维护老顾客,建立稳妥的原材物料供货渠道,及时保养和维护设施设备,不定期的培训员工,这都是咖啡馆需要认真完成的功课,没有主次同等重要。但想要打开市场,必先树立口碑,认真做好自己的咖啡——良好的口碑,是牟图长远发展的坚实后盾。

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一个咖啡馆,要给每一位新进店的顾客,都留下好印象真的很难。有的咖啡馆,动不动就把缺点漏洞暴露出来,或一上来就引发顾客内心的不快。如何第一时间就抓住顾客的心,将其感染打动并套牢,真不是一件容易的事情。给顾客制造坏印象容易,留个好印象真不容易——在商品质量和服务质量上多下工夫做功课。

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